主页 > F生活吧 >味精有毒?食药署背书、专家一次解开近半世纪争议 >

味精有毒?食药署背书、专家一次解开近半世纪争议


2020-06-25


过去许多讲究养生的专家认为味精不是好东西,使得「味精有毒」这样的说法已经流传四十多年,期间有许多专业人士闢谣回应,成效仍是不彰。
食品药物管理署,特别邀请台湾大学食品科技研究所叶安义特聘教授、台湾国际生命科学会张月樱秘书长,向民众解答在使用味精上的疑惑。
专家指出,食品「有没有毒」需兼顾食品本身是否有毒性与使用量。例如,水的毒性低,但是过量饮用,也会造成死亡,若在正常情况下饮用,水是没有毒。 
联合国粮食及农业组织、世界卫生组织食品添加物联合专家委员会这两个单位曾对味精进行评估,他们表示,味精的毒性低,也不会有严重、长期的健康危害,只要是合法、合理使用,并不需要限定用量。
澳洲和纽西兰的食品标準中,也引用了「大量科学研究压倒性的证据」,明确地否认味精和「严重不良反应」或「长期后果」之间所存在的任何联繫。
但FSANZ也描述了有少于1% 较敏感的族群在摄取大量的味精后,有可能会有「短暂」副作用,包括急性、暂时的口渴、脖子、上肢及胸部的灼热或发麻感、头痛、胸闷、冒汗、上肢发麻变弱等症状,这些症状就是俗称的「味精症候群」或「中国餐馆症候群」。
专家表示,这些症状虽然会造成身体不舒服,但没有致命性,只要少吃、混吃甚至不吃,状况就能得到改善。
味精无害,这种鲜味物质也自然存在于肉类、母奶、乾酪、海鲜、番茄、高丽菜和昆布等多食物中,大多数人并不知它的存在,缺乏它,食物可能没那幺鲜美可口,但过量使用,却会让敏感族身体不舒服,所以适量添加才是最佳準则。



上一篇:
下一篇:


小编推荐